雞爪在美食家眼中不叫雞爪，叫鳳爪或叫鳳掌。在南方，吃雞爪可是一件極奢華的事情，因為烹飪出一道好吃的雞爪可不是一件簡單的事情。雖然虎皮雞爪是一道非常亮眼的菜，可是知道這道菜做法的人卻少之又少?；⑵るu爪屬于粵菜系，以皮酥肉嫩，色澤飽滿，家庭開胃下酒小菜，這菜越吃越香，越嚼越帶勁。

 

虎皮雞爪的汁水不僅在皮下流動，甚至還侵入到了雞骨內(nèi)部中，本來煮的時候還說要不要把雞骨給剔了，看來多慮了，雞骨比雞肉咬起來更帶勁。吸收大部分的料汁后，雞骨又被煮爛，超好吃。

 

【準備工作】

第一步：清洗雞腳

給雞腳剪腳甲，雞腳指甲中蘊含很多雜質(zhì)，洗是洗不干凈的，直接給它剪了吧。再用清水搓洗干凈，雞掌中間有一塊硬硬的，不喜歡可以剪掉它。

 

第二步：配料

切一節(jié)蔥段，切幾片姜片。八角幾粒，一片桂皮，兩個干果，兩片香葉，花椒一小撮，干辣椒2顆。最后還有一勺麥芽糖，這個用于給雞爪上色。

 

第三步:雞爪上色

起鍋燒水，下半鍋清水加入雞爪。把麥芽糖加入，麥芽糖比較粘稠，可以直接把舀麥芽糖的勺子一起放進去煮，糖會慢慢融化，然后蓋上蓋子燜煮5分鐘即可。期間打開蓋子把飄在上面的浮沫撈出，這些是雞爪的血沫。撈出雞爪放入涼水中，這招可以把雞爪外皮變得更加緊致，還得需要把雞爪表面是的水份用干紙巾吸走，一會下油鍋才不會炸鍋。千萬記得擦干水份?。?！小二被油彪得想跑回家哭。

 

第四步：炸雞爪

燒大鍋熱油開炸！油溫燒至8成熱，下入雞爪后立即蓋上蓋子，因為這時鍋的油開始瘋狂沸騰，為了防止油濺到身上，要把蓋子蓋牢喲。幾分鐘后，給雞爪翻面防止炸糊。

 

第五步：煮大料

再起鍋燒油，油溫5成下所有的調(diào)料翻炒。記得多翻幾次，防止炒糊，炒出香味后，下入半鍋清水。水開下入雞爪，喜歡吃辣的伙伴可以加入一些辣椒面。放入蠔油，一勺生抽，3小勺食用鹽。攪拌一下，讓料汁充分涌上進雞腳內(nèi)部。

 

第六步：收汁

蓋上蓋子燜煮，滾燙的汁水在鍋內(nèi)翻騰，開中火一直燜。雞腳內(nèi)部的骨頭在里面慢慢裂開，汁水慢慢減少，別急打開蓋子。神仙場面來了，雞爪表面已經(jīng)開始變得有些虎色，真真的虎皮出現(xiàn)了。撈出鍋，撒些蔥花，蹬蹬瞪虎皮鳳爪出鍋！

 

這道口口相傳的虎皮雞爪，含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白。在收汁期間還回軟發(fā)脹，味濃酥香，一口入嘴輕輕一扯，立刻感受到肉與骨的分離。最重要的是，骨頭也是有濃濃的味道，難怪別人說吃雞爪后，就忘記吃飯了。因為這味道太上頭了，哪有時間去泡飯。