一個會做飯的人，他家里面的廚房，一定會有很多的調(diào)味品。像我家里的廚房中，調(diào)味品的種類，少說也得有十幾種。在這些調(diào)味品中，最多的就是醬油，生抽，老抽，蒸魚豉油，味極鮮，一品鮮。

 

一個不會做飯的人，總以為這些調(diào)味品，不都是一個樣嗎？總把它們當(dāng)做醬油來使用。如果你也是這樣做的話，那就大錯特錯了。雖然它們的外觀長得很像，但其實(shí)它們是有很大區(qū)別的，你有了解嗎？

如果你對這些調(diào)味品，都不了解的話，今天就讓我來給你說一說，它們都存在哪些區(qū)別。掌握好這些區(qū)別以后，才能將它們的作用最大化，別再把它們當(dāng)醬油使用了。

 

生抽，老抽，蒸魚豉油，味極鮮，一品鮮，有啥區(qū)別？

一、生抽、老抽

生抽、老抽都是通過大豆等豆類食材，來進(jìn)行釀造的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，去進(jìn)行提取的，其在制作的過程中，釀造時(shí)間會比生抽的時(shí)間更長。

生抽在釀造的時(shí)候，其釀制時(shí)間在3~5個月，就要對其進(jìn)行提取，而老抽則需要更長的時(shí)間，要8~10個月左右。具體一點(diǎn)來說，老抽和生抽都屬于醬油，只是釀造時(shí)間不同罷了。

 

雖然兩者都同屬于醬油，但是它們在營養(yǎng)及口感，顏色上都是有很大差別的。生抽釀制時(shí)間短，所以它的顏色，就相對于要淺一些，老抽釀造時(shí)間長，所以它的顏色就會更濃。

顏色較淡的生抽，平時(shí)在烹飪的時(shí)候，主要用來對清淡類食物進(jìn)行調(diào)味，因?yàn)樗目诟斜容^淡。但是老抽就不一樣了，它主要用來做一些口味重的食物，既能上色又能調(diào)味，有很重的醬香味。

 

二、蒸魚豉油，味極鮮，一品鮮

蒸魚豉油，味極鮮，一品鮮，它們都屬于廚房中，常用到的提鮮用品，其均屬于生抽的品種，不屬于老抽。相比較于正常老抽的時(shí)候，蒸魚豉油的味道會更香，因?yàn)樗谥谱鞯臅r(shí)候，往里面加入了食品添加劑，以及一些香精。

味極鮮它是一款針對于，吃蘸料所研究的生抽，味道和我們平時(shí)吃的生抽，是沒太大區(qū)別的。顏色較深，主要是為了方便人們在食用時(shí)，對其用量有所辨別。一品鮮是所有生抽種類中，口味最鮮美的，顏色較淡，鮮味足，最適合購買。

 

三、為什么生抽和老抽，都叫“抽”？

醬油在對其進(jìn)行制作的時(shí)候，工藝的不同，就導(dǎo)致了其制作出來的品種，有所不同。但是在制作的過程中，都會采用到一個步驟，那就是抽取，也就是對醬油進(jìn)行提取。

以前的生抽、老抽它們都叫一個名字，那就是醬油，后來為了把它們進(jìn)行區(qū)分，商家就把它們的名字用抽來進(jìn)行代替。并通過不同的品種，來給它命名，但它們都均帶有一個抽字。也就是說所有帶抽調(diào)味品，都屬于醬油。

 

四、醬油該怎么選購，才是優(yōu)質(zhì)醬油？

以上所說的這些調(diào)味品，它們都屬于醬油，但是在面對這么多品種的醬油時(shí)，我們要怎么去買，才能買到最優(yōu)質(zhì)的醬油呢？首先在購買的時(shí)候，一定要注意醬油的釀造方式，要選擇釀造級的去購買，凡不是釀造級的，都別買。

其次，我們還要注意一下配料表，如果其富含的食品添加劑，高達(dá)5種以上的話，就最好別買。最后則是看一看等級，其等級越高，醬油就越優(yōu)質(zhì)。保存時(shí)間越長，醬油就越好，因?yàn)獒u油是越放越香。

 

醬油品種不同，使用方式也不同

醬油的兩大品種，就是生抽和老抽，生抽它的種類，會細(xì)分很多。但是生抽在使用的時(shí)候，很多情況下，都只是用來簡單調(diào)味或者是提鮮，不可以用來上色，因?yàn)槠漕伾^淡。

而老抽因其顏色濃，香味重，所以常被用來上色，把老抽用來調(diào)味的話，最好少放一些，因?yàn)樗锩娴?span style="box-sizing: border-box; font-weight: 700; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px;">鹽分很高。平時(shí)在做涼拌菜、炒菜的時(shí)候，我們最好用生抽，在做鹵菜或者是紅燒類菜肴的時(shí)候，最好用老抽。